Como aplicar Pantone no Illustrator?

- Adicionando Pantones nos Swatches:

Vá em Swatches > Open Swatch Library > Color Books > PANTONE solid coated, nessa opção, tanto como nas outras opções de Pantones, você tem a oportunidade de digitar e escolher o Pantone desejado, se a opção de procurar não estiver aparecendo, é só clicar na setinha da caixa, no canto superior direito, na opção  Show Find Field. Assim que clicado 2x no Pantone escolhido, ele será adicionado automaticamente para sua lista de Swatches.
Abaixo segue as imagens, de exemplo, eu adicionei o Pantone 806C.

Adicionando a caixa de opções dos Pantones

Pantone 806C adicionado nos Swatches

- Aplicando o Pantone na imagem:

Na imagem abaixo, um Symbols pronto do próprio Illustrator, utiliza-se como exemplo. Com a arte pronta, você seleciona com a setinha branca (A do teclado) as áreas que irá possuir Pantone. Depois de selecionadas, vá nos Swatches e clique no Pantone desejado, no meu caso o Pantone 806C.  Percebe-se que quando é aplicado o Pantone, a cor fica 'apagada', mas não se preocupe, é somente e visualização! Para ver a cor real do Pantone, basta clicar no menu da barra superior View> Overprint Preview (Alt+Shift+Ctrl+Y).

Áreas selecionadas para a aplicação do Pantone 806C.

Pantone aplicado.

Visualização com o Overprint Preview do Pantone 806C - cor real dele

Outra aplicação:

No caso de você querer aplicar o Pantone em uma porcentagem menor, ou seja, não aplicar a cor 100% dele, clique no Pantone dentro do Swatches e em seguida vá na opção Color.

Arte sem Pantone | Arte com Pantone 806C, bolsa com menor porcentagem de Pantone.

Confira o vídeo de tutorial no meu canal!!! ♥

Espero ter ajudado!
Até mais pessoal!